Non metterò quantità perché la proporzione tra fagioli e cotiche è una questione di gusto secondo me.

L’ideale è prendere le cotiche direttamente dal prosciutto. Lasciarle in ammollo per ammorbidirle anche un giorno. Sgrassarle con un coltellino affilato e tagliarle a striscioline.

Mettere in ammollo il giorno prima anche i fagioli.

In un tegame, magari di coccio, fare un soffritto e far insaporire le cotiche. Insaporire con peperoncino o anche cumino.

Aggiungere il pomodoro e i fagioli e far cuocere lentamente.

Aggiustare di sale

Buon appetito!