Ingredienti  per 3 persone

3 hg di riso
1 kg di scampi
1 bicchiere di vino bianco o spumante
una noce di burro
1/2 bicchierino di brandy
olio
aglio
prezzemolo
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiai di panna liquida

Per il fumetto:
cipolla
sedano
pomodorini
carote
sale e pepe

 

Procedimento

Pulire bene gli scampi dal carapace e dall’intestino.
Con i carapaci fare un fumetto mettendo a bollirli in 1,5 litri di acqua insieme agli altri ingredienti per almeno mezz’ora.
Soffriggere metà delle codine con l’aglio e sfumare con il brandy. Aggiungere il prezzemolo, il pomodoro e diluire con un po’ di fumetto. Frullare le altre codine con un mixer e aggiungere la panna, il prezzemolo e aggiustare di sale.

Soffriggere la cipolla con metà burro e tostare il riso per qualche minuto. Sfumare con il vino o lo spumante. una volta evaporato iniziare ad aggiungere il fumetto. A metà cottura aggiungere gli scampi precedentemente cotti e la crema.
A fine cottura mantecare con il burro e impiattare.

Buon appetito!