Ingredienti per 4 persone

500 gr di tagliolini freschi
100 gr prosciutto cotto (spesso o fino a seconda del gusto)
1 limone
1 fetta di cipolla
mezzo bicchiere di olio
sale e pepe
parmigiano

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla ad ebollizione.
Nel frattempo preparare un’emulsione con l’olio, la cipolla e il succo di limone.
Versarla in una padella a bordo alto, che servirà per saltare la pasta, e far appassire la cipolla.
Tagliare il prosciutto a pezzetti della grandezza che si preferisce.

Far cuocere la pasta leggermente al dente, scolarla e versarla nel condimento. Farla saltare un minuto aggiungendo l’acqua di cottura. Spolverare di parmigiano e far formare una cremina. Togliere dal fuoco e aggiungere il prosciutto cotto. Spolverare di pepe a piacere.

Buon appetito!