Ingredienti per 4 persone

400 gr di orecchiette
1 broccolo di medie dimensioni
4 fette di guanciale
peperoncino
olio
sale
pepe
pecorino

Procedimento

Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo dorare in una padella con i bordi alti. Fare in modo che il grasso si sciolga e, una volta rosolato, toglierlo dal fuoco.
Nel grasso sciolto aggiungere un po’ di peperoncino e i fiori del broccolo. Se il grasso è poco aggiungere un po’ di olio. Far cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo tagliare a dadini i gambi e spezzettare le foglie e cuocere tutto in acqua salata.
Quando è cotto frullare finemente e aggiustare di olio, sale e pepe. Si può aggiungere un cucchiaio di panna ma se il broccolo è frullato bene non è necessario.
Quando i fiori sono cotti aggiungere il guanciale.
Scolare la pasta e incorporarla ai fiori. Sul piatto versare la vellutata e adagiare sopra la pasta.
Spolverare di pecorino.

Buon appetito!